PASTE DI CREMA BRUCIATA

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FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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IL GIOCO DELL’ESTATE: PUBBLICATE LE VOSTRE RICETTE SU FORNELLI MONELLI!

Da oggi e per tutto Agosto io e zia Giannina vogliamo fare un gioco con le nostre amiche chef! L’idea è che ciascuna di voi posti sul blog una sua ricetta dell’estate e ogni settimana zia Giannina sceglierà le prime tre che si distingueranno per originalità e inventiva. Le tre ricette vincitrici della settimana saranno pubblicate sulla pagina FB di Fornelli Monelli e a quel punto la ricetta che in quella settimana avrà il maggior numero di like entrerà tra le ricette finaliste dell’estate. L’ultima settimana di agosto ci sarà la finale e per l’autrice della ricetta vincitrice ci sarà una bella sorpresa. E’ possibile partecipare con più ricette. Ci state? Divertiamoci insieme e buona fortuna!

Le ricette devono essere complete di ingredienti e procedimento. Anche le foto sono gradite, sia vostre che della ricetta!!

ESEMPIO:

 

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE – BY GIUSEPPINA ROSSI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

riso

frutti di mare

 

PROCEDIMENTO

bollire il riso e aggiungere i frutti di mare. Servire caldo

 

FOTO RICETTA

 

Per postare le ricette inviatele all’email

info@fornellimonelli.it

e noi le pubblichiamo su questa pagina!

 

Iniziamo?

RAVIOLI DI ZUCCA E AMARETTI

“Domani viene a trovarci zia Rosalba, ti ricordi?”
“Zia Rosalba?” Non mi ricordavo assolutamente di nessuna zia Rosalba.
“Si”, continuò zia Giannina, “la figlia di zio Ettore, non ti ricordi? I cugini di Mantova!”
“Ah, forse ho capito. E quindi? Vengono a cena?” chiesi interessata.
“A pranzo. Pensavo di unire qualcosa della Sardegna e qualcosa di Mantova. Vediamo se ti viene in mente qualcosa..”
Iniziai a pensare. La specialità di Mantova erano senz’altro i tortelli di zucca e su questo non ci pioveva. Lo dissi subito.
“Questo è scontato” disse zia Giannina. “Ma cosa abbinarci?” chiese.
Uhmm, veramente non avevo idea… “Salsiccia sarda?” azzardai?
“E perché non il porcetto dato che ci sei?” rispose zia Giannina ironica. “Pensavo a qualcosa di più delicato, tipo… Proprio non ti viene
in mente niente?”
“No” risposi arrendendomi, “A cosa pensavi?”
“Agli amaretti!”
Idea geniale! E così fu.

DIFFICOLTA’: ***
PREPARAZIONE: 1 ora
COTTURA: 20 minuti

INGREDIENTI
Per il ripieno:
800 gr. di polpa di zucca – ricavabili da circa 2-3 kg di zucca
1 cipolla bianca tagliata finemente
100 gr. di parmigiano grattugiato
100 gr. di amaretti sminuzzati
15 gr. di mostarda di frutta tagliata finemente
2 uova
Salsa:
100 gr. di burro
10 foglie di salvia
Pasta:
500 gr. di farina 00
3 uova grandi
2 rossi d’uovo
1 presa di sale
PREPARAZIONE
Come prima cosa riscaldare il forno a 200°C, sbucciare e tagliare la zucca in grossi pezzi, porla su una teglia da forno e condirla con un filo d’olio extravergine d’oliva. Coprire la zucca con un foglio d’alluminio e cuocerla per circa un’ora finché non risulti morbida.

A questo punto bisogna preparare l’impasto. Formare con la farina una montagnola, unire al centro le uova e i tuorli, aggiungere la presa di sale e lavorare finché gli ingredienti siano ben amalgamati e l’impasto risulti elastico e liscio. Coprire con una pellicola e lasciare in frigo per 30 minuti.

Lasciar appassire la cipolla in una padella per 10-15 minuti finché non diventa morbida e traslucida e metterla da parte. Una volta che la zucca è cotta, toglierla dalla teglia, unirla alla cipolla e condire il tutto con sale e pepe. Mettere la zucca in un frullatore e frullarla fino a farla diventare una crema omogenea, poi metterla in una padella e cuocerla a fuoco basso eliminando l’acqua in eccesso.
Aggiungere alla zucca gli amaretti tritati, la mostarda sminuzzata e il Parmigiano Reggiano e mettere il ripieno a raffreddare.

Stendere l’impasto con una tira sfoglia per avere una pasta fine, quindi porre una piccola quantità di ripieno sulla metà alta dell’impasto, lasciando spazio tra una quantità e l’altra così da poter chiudere i ravioli. Passare un pennello bagnato d’acqua vicino al ripieno e lungo i bordi dell’impasto. Prendere il lato inferiore della pasta e piegarlo su sé stesso per farlo combaciare con il margine superiore dell’impasto, poi premere con le dita intorno al ripieno così da togliere l’aria e impedire che durante la cottura il raviolo esploda.

Tagliare i ravioli in quadrati o triangoli o a cerchi e metterli su una superficie antiaderente finché non si sarà pronti per cuocerli.
Portare a ebollizione l’acqua in una pentola capiente e scaldare una larga padella a fuoco basso. Mettere il burro e la salvia nella padella e far sciogliere il burro così da creare la salsa.
Cuocere i ravioli nell’acqua bollente per circa 3 minuti, scolarli, metterli direttamente nella padella con il burro e la salvia e farli saltare con la salsa. Potrebbe essere necessaria una piccola quantità d’acqua di cottura da aggiungere alla salsa per amalgamare bene gli ingredienti. Quando la pasta sarà pronta, servire 8/10 ravioli a persona cosparsi di un cucchiaio di salsa e di parmigiano.

…E BON APPETIT!

FILETTI DI MERLUZZO AI CARCIOFI

Zia Giannina ha la capacità di rendere ogni piatto una piccola specialità.
La guardavo incantata mentre trasformava un semplice e modesto merluzzo in un piatto
da leccarsi i baffi. Sono bastati un paio di carciofi, del pangrattato e un paio di spezie ben azzeccate.
“Ma come fai?” Le chiesi mentre per la prima volta provavo vermente il desiderio di emularla.
Evidentemente la nostra scommessa per trasformarmi da “negata” a cuoca sopraffina stava iniziando a prendere
veramente forma nella mia testa. La prossima volta avrei creato qualcosa che l’avrebbe stupita.
Intanto finii il mio delizioso merluzzo ai carciofi accompagnato dall’immancabile bicchiere di prosecco!

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 20 min

INGREDIENTI
Per due persone:

2 filetti di merluzzo
100 g di cuori di carciofi
pangrattato
farina integrale
origano
timo
olio: 2 cucchiai

PROCEDIMENTO

In un piatto fondo, mescolare pangrattato e farina in parti uguali, aggiungere una presa di origano e una di timo.
Poggiare un filetto nel piatto e schiacciarlo bene con le mani, facendo aderire su tutti i lati il composto di pangrattato, farina e aromi.
Adagiare il filetto impanato in una pirofila ricoperta da carta forno, e versarvi un po’ d’olio. Ripetere l’operazione con l’altro filetto.
Infine distribuire i carciofi spezzettati sui filetti e terminare con poco olio.
Infornare e cuocere per circa 20′.

…E BON APPETIT!