Category Archives: U.S.A.

LA CAESAR’S SALAD

“Tu sapevi che la classica Caesar’s Salad in America si fa senza pollo?” chiesi
distrattamente a mia zia mentre sfogliavo l’album delle foto del mio viaggio a
Los Angeles. “Si?” mi rispose zia Giannina altrettanto distrattamente. Era impegnatissima
a piantare un chiodo nel muro perché voleva appendere un quadro che si era portata dalla
casa di campagna. “Che ne dici?” mi chiese dopo un po’. “Io la preferisco con il pollo e il bacon
pensandoci meglio…” le risposi sovrapensiero. “Ma che dici?! “La marina” di Cortez con pollo e bacon?”
rispose voltandosi verso di me. Alzai finalmente la testa e la vidi davanti al quadro che
mi guardava come se fossi matta. “Oh! Il quadro? Molto carino!” le dissi.
Zia Giannina fece una risatina. “Meno male che zio Francesco è andato a fare la spesa!
Se ti sentisse giudicare “Molto carino” un quadro che ha comprato all’asta per non so quanti milioni…
comunque tanti!”. Il pensiero la faceva molto ridere. “Mah… non mi sento molto artistica oggi”, dissi
chiudendo l’album delle foto. In realtà ero un po’ triste perché il mio fidanzato era a Los Angeles, visto
che è americano, e mi mancava. “E va bene, ho capito”, disse zia Giannina prendendo il telefono. “Chiamo
zio Francesco e gli chiedo di comprare pollo e bacon così ti tiri un po’ su eh?”.
IO L’ADORO QUELLA DONNA!! E così mi gustai la mia ottima Ceasar’s Salad con pollo e bacon.
DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 15 min

INGREDIENTI
Lattuga romana
crostini di pane
pollo
parmigiano
bacon a striscioline sottili

Per la salsa:
2 uova
Olio
Succo di limone
Salsa Worcester
Sale e pepe

PREPARAZIONE
1. Prendere una ciotola e aprire due uova intere, fresche.
Versare a filo dell’olio extravergine d’oliva e del succo di limone appena spremuto,
poi aggiungere qualche goccia di salsa Worcester. Regolare di sale e pepe e lasciare
riposare in frigorifero il condimento che si è ottenuto.

2. Intanto tostare del pane a cubetti, togliere la ciotola con il condimento dal frigorifero
e riempirla di lattuga precedentemente lavata e asciugata e tagliata a pezzi piccoli.

3. Tagliare a cubetti il pollo e grigliarlo. Intanto far rosolare i dadini di pancetta o bacon.

4. Versare tutti gli ingredienti della Caesar Salad nella ciotola e mescolare con dei cucchiai da insalata.
Completare l’insalata con una notevole dose di parmigiano in scaglie!

e… BON APPETIT!

CLASSIC NEW ORLEANS GUMBO

“Oggi mi sento internazionale!”
Zia Giannina era particolarmente euforica quella mattina di giugno. “Sarà il caldo”, aggiunse,
“ma ho voglia di fare un piatto che mi aveva insegnato una donna fantastica a New Orleans quando
io e zio Francesco siamo andati al matrimonio di Matilde, ti ricordi?”.
Eravamo al mare e io stavo pensando di andare a farmi un bagno.
“Gonga!” esclamò zia Giannina.
“Cosa?” chiesi stupita.
“Combo, gumba… com’era?” Pensai alludesse a qualche ballo di gruppo.
“Vuoi dire Zumba?” accennai titubante.
“Ma quale zumba e zumba…no… Uffa! Come si chiamava?”
“Vuoi dire la donna che ti ha insegnato la ricetta?”
“Gonga, Banga…”
Continuò per un po’ a tirare fuori i nomi più assurdi che avessi sentito.
“Era africana?” le chiesi.
“Gombo, no,gumbo!”
“Ah, era del Congo!”
“Ma chi?” chiese lei come risvegliatasi da un sogno.
“Ma la donna africana…” risposi, “era del Congo, non Gombo…”.
Zia Giannina scoppiò a ridere con una di quelle sue risate contagiose.
“Ma cosa dici nipote! Gumbo! La ricetta si chiamava Gumbo! E’ un piatto tradizionale di
New Orleans! Da qualche parte dovrei avere la ricetta!”
Zia Giannina partì alla ricerca della preziosa ricetta e io andai subito
a guardare su Google che cosa fosse il Gumbo.
“Gumbo is one of the crowning glories of New Orleans cuisine.
This flavorful stew is named for the West African word for okra,
“gombo.” It can feature any number of main ingredients, most commonly,
shrimp, crab, chicken, duck, and sausage. A well-made gumbo offers a
savory combination of tastes and textures that is unlike any other dish”.
Che in italiano suona più o meno così: “Il Gumbo è una delle ricette storiche
e famose della cucina di New Orleans.
Questo spezzatino pieno di sapori è chiamato così perché deriva dalla parola
africana, che significa Okra (pianta di origine tropicale,
il cui nome scientifico è Abelmoschus esculentus), “Gumbo”. In questa ricetta
possono comparire diversi ingredienti ma i più comuni sono gamberi, granchi, pollo, anatra
e salsiccia. Un Gumbo fatto veramente bene offre una varietà di gusti e di
sapori come nessun altro piatto al mondo”.
Zia Giannina trovò la ricetta e quella sera fu GUMBO!

 

DIFFICOLTA’:****
PREPARAZIONE: 2 ORE circa
COTTURA: 2 ore circa

INGREDIENTI
500 gr di salsiccia affumicata tagliata a fettine di circa 1 cm
4 petti di pollo senza pelle
olio vegetale
100 gr di farina
1 cipolla media tagliata a pezzi
mezzo peperone verde tagliato a pezzi
2 gambi di sedano tagliati a fettine
1/2 litro d’acqua calda
3 spicchi di aglio tritati
2 foglie d’alloro
1 cucchiaio di salsa Worchestershire
2 cucchiaini di salsa Creola (In a small bowl, combine onion powder,
garlic powder, oregano, basil, thyme, black pepper, white pepper,
cayenne pepper, paprika and salt. Store in an airtight container.)
1 cucchiaino di timo disidratato
4 cipollotti
Filé Powder
riso al vapore
Guarnizione: cipollotti tritati

 

INGREDIENTS
1 pound andouille sausage,
cut into 1/4-inch-thick slices
4 skinned bone-in chicken breasts
Vegetable oil
3/4 cup all-purpose flour
1 medium onion, chopped
1/2 green bell pepper, chopped
2 celery ribs, sliced
2 quarts hot water
3 garlic cloves, minced
2 bay leaves
1 tablespoon Worcestershire sauce
2 teaspoons Creole seasoning
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 to 1 teaspoon hot sauce
4 green onions, sliced
Filé powder
Hot cooked rice
Garnish: chopped green onions

 

PREPARAZIONE

1. Cucinare le salsicce in un forno olandese a media temperatura per circa 5 minuti
o fino a che non sono dorate. Appoggiarle su della carta assorbente, lasciare
la sgocciolatura nel forno olandese e mettere da parte la salsiccia.

2. Cucinare il pollo nel sughetto per circa 5 minuti o finchè diventa dorato.
Appoggiarlo sulla carta assorbente, lasciare la sgocciolatura nel forno olandese e
mettere da parte il pollo.

3. Aggiungere abbastanza olio alla sgocciolatura fino a raggiungere il livello pari
a circa una mezza tazza(70 ml circa). Aggiungere la farina e cucinare a
temperatura media, girando costantemente per 20/25 minuti o finchè la salsa che si formerà
avrà assunto il colore della cioccolata.

4. Aggiungere mescolando le cipolle, il peperone e il sedano. Cuocere mescolando spesso per
8 minuti o finché non diventa morbido. Aggiungere gradualmente l’acqua calda e portare a
ebollizione. Quindi aggiungere il pollo, l’aglio e gli altri ingredienti. Ridurre la
temperatura al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 1 ora. Togliere il
pollo e lasciarlo raffreddare.

5. Aggiungere la salciccia e cuocere per 30 minuti. Aggiungere i cipollotti e cuocere a
fuoco lento per 30 minuti.

6. Togliere le ossa dal pollo e tagliare la carne a striscioline. Rimettere il pollo nel gumbo e
cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere le foglie d’alloro.

7. Togliere il Gumbo dal fuoco, spolverarlo con la filè powder e servirlo sul riso bianco
cotto al vapore. Guarnirlo con i cipollotti sminuzzati.

PREPARATION

1. Cook sausage in a Dutch oven over medium heat, stirring constantly,
5 minutes or until browned. Drain on paper towels, reserving drippings
in Dutch oven. Set sausage aside.

2. Cook chicken in reserved drippings in Dutch oven over medium heat 5 minutes or
until browned. Remove to paper towels, reserving drippings in Dutch oven. Set chicken aside.

3. Add enough oil to drippings in Dutch oven to measure 1/2 cup. Add flour, and cook
over medium heat, stirring constantly, 20 to 25 minutes, or until roux is chocolate colored.

4. Stir in onion, bell pepper, and celery; cook, stirring often, 8 minutes or until tender.
Gradually add 2 quarts hot water, and bring mixture to a boil; add chicken, garlic,
and next 5 ingredients. Reduce heat to low, and simmer, stirring occasionally, 1 hour.
Remove chicken; let cool.

5. Add sausage to gumbo; cook 30 minutes. Stir in green onions; cook for 30 more minutes.

6. Bone chicken, and cut meat into strips; return chicken to gumbo, and simmer 5 minutes.
Remove and discard bay leaves.

7. Remove gumbo from heat. Sprinkle with filé powder, if desired. Serve over hot cooked rice.
Garnish, if desired.

…. AND BON APETIT!

NEW ENGLAND CLAM CHOWDER

Difficoltà:***
Preparazione: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_83″ parent=”collapse_46″]
750 ml di acqua
1 kg di vongole
2 cucchiai di burro
2 fette di bacon o pancetta
1 piccola cipolla bianca
1 e 1/2 gambi di sedano
timo fresco
1 foglia di alloro fresco
9 grani di pepe nero
2 patate piccole
125 ml di panna fresca
sale grosso
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_81″ parent=”collapse_46″]
Iniziare la preparazione lavando le vongole sotto l’acqua corrente aiutandovi con una spugna abrasiva per eliminare tutti i residui.
Versare l’acqua insieme alle vongole in un tegame dalle pareti alte e portare a bollore,fin quando le vongole si saranno aperte.
Adesso prelevarle dall’acqua e gettare via quelle chiuse.
Filtrare il brodo di cottura e versarlo in una ciotola graduata, nel caso in cui non arrivasse ad un litro
aggiungere tanta acqua quanto basta per arrivare a questa quantità. Adesso prelevare le vongole dai loro gusci e tritarle se necessario.
Affettare sottilmente il bacon o la pancetta e metterlo a soffriggere con il burro in una pentola.
Aggiungere la cipolla tritata insieme al sedano e farli soffriggere per circa 4 minuti,
quindi versare il brodo tenuto da parte ed unire anche le patate tagliate a cubetti, il timo, l’alloro, e regolare di sale e di pepe.
Portare a bollore quindi abbassare la fiamma e fare sobbollire fino a cottura delle patate, non più di una decina di minuti.
Unire quindi le vongole, la panna e cuocere per un paio di minuti. Servire ben calda.