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LA CLASSICA PIADINA ROMAGNOLA

“Preparare la piadina in casa non è così complicato come pensi tu!”
Zia Giannina, inorridita, mi prese dalle mani la confezione di piadine già pronte
e la rimise in frigo. “Ma ci vorrà una vita a farle… quelle basta scaldarle..”
tentai di replicare alquanto titubante, temendo una reazione inconsulta di mia zia.
Rimase invece piuttosto calma, fece un sorrisetto che tradiva un certo sforzo per non scoppiare
e mi mandò a comprare lo squaquerone, la rucola e vari altri ingredienti per
riempirle. Quella sera dovevano venire a cene degli amici da Parma.
“Forse la piadina non è stata un’idea grandiosa visto che Carlo, Camillo e consorti
vengono dall’Emilia Romagna..” le dissi con aria preoccupata uscendo di casa.
“Mamma mia nipote quanto sei problematica!” mi disse lei che non vedeva l’ora che mi togliessi
per un po’ da mezzo ai piedi. “Inoltre sono dei buongustai… Forse faccio in tempo
a comprare qualcos’altro…” dissi ancora più preoccupata. “Ora basta! Vai a comprare gli
ingredienti e sbrigati! Ma cosa ci vuole a preparare delle piadine! Vedrai che gli sembrerà
di essere a Riccione!”. Uscii e quando tornai trovai zia Giannina con… le mani in pasta!
Naturalmente aveva ragione lei, i miei amici se le mangiarono tutte, comprese quelle dolci
e non la smisero più di decantare le doti della cuoca!

DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 1 ora e 30 min
COTTURA: circa 4 minuti a piadina
INGREDIENTI

500 grammi di farina
100 grammi di strutto
1 pizzico di sale
1 pizzico di bicarbonato
acqua tiepida qb

PREPARAZIONE

1. Mescolare la farina con lo strutto o con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere un pizzico di sale
e un pizzico scarso di bicarbonato quindi impastare il composto aggiungendo l’acqua tiepida necessaria
per ottenere una pasta liscia. Coprirla e farla riposare un’ora.

2. Dividere l’impasto in pezzetti di 130 grammi circa l’uno e stenderli aiutandosi con il matterello
in modo da formare dei dischi sottili. Prima di adagiare la pasta, spolverare il piano di lavoro con
la farina perché non si incolli.

3. Scaldare una piastra piatta, o una padella di ferro della dimensione della piadina che si vuole ottenere.
Quando è molto calda appoggiare la piadina e farla cuocere un paio di minuti.
Proseguire la cottura per circa 2 minuti a lato della piadina. Si formeranno le tipiche bolle.
La piadina deve assumere un colore bruno e deve scurirsi in alcune parti.

Una volta cotta si può farcirla direttamente sulla piastra così che formaggio ed eventuali affettati grassi si sciolgano.

Il tipico ripieno è prosciutto crudo, squacquerone e rucola, ma si può farcire in tutti i modi
possibili e immaginabili. Dipende dai gusti!

Servire e …BON APPETIT!

TORTELLI DI ERBETTA ALLA PARMIGIANA

Difficoltà:***
Preparazione:30 minuti
Cottura:3 minuti

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Per il ripieno

300 gr di ricotta di vacca
100 gr di ricotta di pecora
150 gr di bietole (o spinaci)
150 gr di Parmigiano Reggiano
30 mesi sale q.b.
Per la sfoglia

300 gr di farina
3 uova intere
Per condire

100 gr di burro fuso
100 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato


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Per il ripieno: lessare le foglie delle bietole o degli spinaci, strizzarle e tritarle fini.
Lavorare le ricotte con le bietole, i 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 mesi e salare.

Per la pasta: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompervi le uova e impastare.
Preparare la sfoglia tirandola il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Porre il
ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di
4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegare la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno.
Schiacciare con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formare dei tortelli rettangolari tagliandoli
con l’apposita rotellina.

Cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata, scolarli bene e condirli, con burro fuso e Parmigiano
Reggiano grattugiato.


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