PASTE DI CREMA BRUCIATA

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FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

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PESCE SPADA ALL’ANANAS

Un’altra interessante variante del pesce spada proposta da zia Giannina è questa ricetta che lo abbina all’ananas.
Sulle prime ero molto dubbiosa ma alla fine, appena lo portò in tavola rimasi stupita dall’abbinamento.
“E’ un po’ come tra te e zio Francesco! Non c’entrate niente l’uno con l’altra ma state insieme da così tanti anni!”
“Non fare l’impertinente” rispose zia Giannina con un sorrisetto che la diceva lunga. “Ti assicuro che vanno
molto più d’accordo il pesce spada e l’ananas di noi due!”. Non seppi come darle torto alla fine. Comunque è da provare!

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 10 min

INGREDIENTI
400 g di pesce spada
2 cipolle rosse
100 g di ananas in scatola al naturale conservato in succo
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di olio di semi di mais
Sale
Pepe nero macinato al momento
100 ml di Brodo vegetale

PREPARAZIONE
Lavare i tranci di pesce spada, tamponarli con carta da cucina, eliminare la pelle e la lisca e tagliare la polpa così ricavata a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Spellare le cipolle e tagliarle a spicchi di media grandezza Tagliare l’ananas a pezzetti.
Preparare una salsina mescolando il ketchup con un paio di cucchiai di succo di ananas.
Mettere nel wok l’olio, le cipolle e portarlo sul fuoco.
Rosolare le cipolle per un paio di minuti dal momento in cui cominciano a sfrigolare. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire i cubetti di pesce spada.
Cuocere mescolando per 4-5 minuti, quindi unire i pezzetti di ananas e la salsina preparata. Continuare a cuocere mescolando finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ed il fondo di cottura si sarà rappreso.
Servire immediatamente.

LA ZUPPA DI CIPOLLE

Si, è vero, la cucina francese è molto famosa anche se a mio modesto parere la cucina italiana è molto meglio, non fosse altro che per la varietà dei piatti che propone.
Comunque questo era l’oggetto del contendere tra me e zia Giannina. Io con capivo come mai potesse difendere a spada tratta i colori francesi. Mi sembrava un’assurdità totale
finchè un bel giorno non mi fece assaggiare qualcosa che mi tappò la bocca per sempre: la zuppa di cipolle… fatta come la fa lei naturalmente!

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 40 min

INGREDIENTI
2 litri di brodo
Cipolle 500 gr
Burro 100 gr
Gruviera 200 gr
Pancarrè 200 gr
Vino bianco
Farina 20 gr
Parmigiano reggiano grattuggiato
Sale e pepe

Preparazione
Mettere in un grosso tegame un po’ di burro: farlo sciogliere e aggiungere le cipolle finemente affettate. Far soffriggere a fuoco basso. Versare quindi il vino, salare e pepare, aggiungere la farina e mescolare. Unire il brodo e cuocere per 20 minuti circa.
Nel frattempo, disporre su una pirofila il pancarré.
Depositare un po’ di gruviera tagliata a fettine sottili, parmigiano grattugiato e un fiocchetto di burro su ogni fetta e far gratinare in forno (a 180°C) per mezz’ora.
Una volta pronte le fettine, metterle a cuocere ancora per un paio di minuti con la zuppa e servire.

…E BON APPETIT!

GAMBERONI AL LARDO DI COLONNATA

 

Questa volta zia Giannina non c’entra. O meglio, c’entra perché mi ha dato la ricetta esatta del piatto, però i gamberoni ricoperti con il lardo di colonnata erano talmente buoni e golosi che ho provato a rifarli dopo averli mangiati al ristorante. Non lo faccio quasi mai e quando succede vuol dire che la ricetta merita! Non mi erano neanche venuti male ma zia Giannina mi ha dato due o tre consigli per farli al meglio!

 

DIFFICOLTA’:**

PREPARAZIONE: 10 min

COTTURA: 5 min

 

INGREDIENTI

12 gamberi

12 fettine di lardo di Colonnata

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

1 pezzetto di peperoncino

curry in polvere.

 

PREPARAZIONE

Pulire i gamberi in acqua corrente.

Avvolgere ogni gambero in una fetta di lardo di Colonnata avendo cura di avvolgere al centro lasciando eventualmente scoperte la testa e la coda.

In una padella fare imbiondire l’aglio con peperoncino e deporci i gamberi mantenendo la fiamma alta.

Sfumare con il vino bianco e girarli immediatamente.

Cuocere appena il tempo necessario a caramellare gli zuccheri del lardo, quindi impiattare utilizzando il

fondo di cottura con una spolverata di curry a specchio per evidenziare la presentazione.

… E BON APPETIT!