PASTE DI CREMA BRUCIATA

PASTE DI CREMA BRUCIATA

un dolce squisito da provare subito! More »

FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

Fantastica idea per un antipasto o un aperitivo! More »

 

LASAGNE AL RAGU’ o alla bolognese

Difficoltà: ****
Preparazione: 2 ore
Cottura: 30 minuti

[collapse id=”collapse_33″]
[citem title=”INGREDIENTI per 6 persone” id=”citem_74″ parent=”collapse_33″]

Per la sfoglia:
600 g di farina
6 uova
sale

Per il Ragù:
½ kg di carne macinata di manzo
½ bottiglia di salsa di pomodoro
aglio
una cipolla
carote
dado
vino bianco
1 mazzetto di salvia e rosmarino
sale
pepe
olioextravergine d’oliva

Per la Besciamella:
50 g di farina
50 g di burro
½ litro di latte
noce moscata
sale

Per condire:
Mozzarella
Parmigiano Reggiano
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_13″ parent=”collapse_33″]

Per la sfoglia:

Disporre sul tagliere di legno la farina a fontana, versare le uova nel cono di farina. Battere le uova con una forchetta, raccogliendo pian piano la farina e impastando poi con le mani. Lavorare la pasta per circa 20 minuti fino a quando non risulterà morbida e liscia. Ripulire il tagliere dai residui dell’impasto con una lama di coltello a spolverarla con un velo di farina. Stendere poi la pasta con il mattarello fino ad ottenere l spessore desiderato. Tagliarla a rettangoli e metterli in acqua bollente per qualche minuto poi disporli in un panno.

Per il Ragù:

Far soffriggere la cipolla e le carote con l’olio. Appena la cipolla ha preso colore aggiungere la carne macinata e farla rosolare un po’. Mettere poi il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro e fare un mazzetto con salvia e rosmarino, chiudendoli con un filo bianco da sarta. Mettere il dado, aggiungere un po’ d’acqua e far bollire per un’ora e più.

Per la Besciamella:

Far sciogliere il burro, aggiungere la farina aiutandosi con la frusta in modo che non si formino grumi e poi, pian piano, aggiungere il latte. Deve diventare abbastanza densa ma non troppo. Alla fine aggiungere noce moscata e sale.

Prendere una pirolfila, ungerla con un po’ di ragù e iniziare a fare degli strati. Mettere uno strato di pasta con sopra un po’ di ragù e di besciamella, una spolveratina di parmigiano e continuare così finché tutti gli ingredienti non saranno finiti. Arrivati all’ultimo strato con il sugo, la besciamella e il parmigiano, mettere le fette di mozzarella. Far cuocere le lasagne in forno preriscaldato a 250° per circa 30 minuti.
[/citem]
[citem title=”I consigli di zia Giannina” id=”I consigli di zia Giannina”]
gli ultimi dieci minuti circa usare il grill per far diventare la parte superiore dorata
[/citem]
[/collapse]

FOCACCINE FRITTE AL LARDO PROFUMATO

focaccine fritte al lardo profumato

Difficoltà: **
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti

[collapse id=”collapse_85″]
[citem title=”INGREDIENTI PER 4 PERSONE” id=”citem_13″ parent=”collapse_85″]
500 g di farina
150 g di lardo
50 g di burro
20 g di lievito di birra
2 rametti di rosmarino
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
olioextravergine di oliva
sale
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_16″ parent=”collapse_85″]
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, fare un incavo al centro e mettrci il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, una generosa presa di sale, 1 cucchiaino di zucchero e il burro ammorbidito. Impastare incorporando poco alla volta 2 dl di acqua tiepida.

Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, fare una palla, ungerla in superficie con un poco d’olio, metterla in una terrina e lasciarla lievitare in un luogo tiepido e riparato da qualsiaisi corrente d’aria per 40 minuti.

Nel frattempo, tritare il lardo con gli aghi di rosmarino spezzettati e l’aglio sbucciato. A lievitazione avvenuta, riprendere l’impasto e stenderlo con il mattarello a uno spessore di 3 mm circa, poi ricavarne alcuni dischi di medie dimensioni del diametro di 5 cm circa e friggerli in abbondante olio bollente. Prelevarli col mestolo forato e metterli a perdere l’unto su carta da cucina.
Tagliare a metà le focaccine, farcirle con il lardo aromatizzato, richiuderle e servirle caldissime.


[/citem]
[citem title=”I consigli di Zia Giannina” id=”citem_16″ parent=”collapse_85″]
come ottenere un fritto asciutto e croccante
[/citem]
[/collapse]

INVOLTINI DI POLLO SU CREMA DI AVOCADO

iinvoltini di pollo con avocado

Difficoltà: **
Preparazione: 3 ore circa
Cottura: 20 minuti

[collapse id=”collapse_2″]
[citem title=”INGREDIENTI per 4 persone” id=”citem_86″ parent=”collapse_2″]
2 petti di pollo
125 g di polpa di granchio
75 g di crescenza fresca
1 uovo
1 uovo sodo e ½
40 g di prezzemolo tritato
1 peperone rosso
100 g di pangrattato
50 g di anacardi
2 cucchiai di farina
2 avocado maturi
½ limone
50 g di soncino
Worchestershire Sauce
Olio di semi di arachidi
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Soncino per guarnire
Spago da cucina
[/citem]
[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_94″ parent=”collapse_2″]

Arrostire il peperone sulla fiamma, sbucciarlo e pulirlo. Dividerlo in falde e distribuirlo su una teglia coperta con un foglio di carta da forno, quindi metterlo in forno caldo a 90°C per circa due ore. Quando le falde saranno bene disidratate, frullarle fino ad ottenere una polvere fine. Frullare anche gli anacardi e unirli alla polvere di peperone, aggiungere il pangrattato, due terzi del prezzemolo tritato e mescolare bene. Tritare le uova sode sgusciate e la polpa di granchio. Unire il prezzemolo e la crescenza, mescolare e regolare di sale e pepe.

Tagliare a fettine i petti di pollo, batterli bene e farcirli con il composto ottenuto. Arrotolate le fettine, chiudendo con cura gli involtini e legarli con lo spago da cucina. Spolverizzarli di farina, passarli nell’uovo sbattuto e nella panatura preparata.

Pelare gli avocado, frullarli con succo di limone, olio extravergine d’oliva e un filo d’acqua in modo da ottenere una salsa cremosa. Insaporire con sale e pepe e due o tre goccie di Worchestershire Sauce. Friggere gli involtini in abbondante olio di arachidi bollente, scolarli su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Distribuire la crema di avocado nei piatti, guarnire con qualche foglia di soncino, adagiare gli involtini di pollo dopo averli tagliati a fette e servirli.


[/citem]
[citem title=”Il consiglio di zia Giannina” id=”citem_33″ parent=”collapse_2″]
Come ottenere un fritto asciutto e croccante
[/citem]
[/collapse]