PASTIERA NAPOLETANA

Difficoltà: ****
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 60 minuti

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Per il ripieno:

600 g di ricotta di pecora
600 g di grano cotto
550 g di zucchero
2 fiale di acqua di fiori d’arancio
6 uova
2 bustine di vanillina
200 g di canditi misti
400 ml di latte
300g di burro
1 bicchierino di limoncello
1 cucchiaio di cannella in polvere

Per la pasta frolla:
600 g di farina
300 g di zucchero
300 g di burro
6 tuorli d’uovo
Sale


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Pasta frolla:
Formare una fontana con la farina e mettere nel centro lo zucchero, il burro a pezzetti e ammorbidito, un pizzico di sale e un tuorlo. Impastare unendo mano a mano i tuorli, uno alla volta fino che non si assorbono completamente nell’impasto. Continuare a impastare  fino a che l’impasto non diventa liscio e omogeneo.

Formare una palla con la pasta frolla e metterla a riposare per almeno 30 minuti in frigorifero, coperta con pellicola trasparente.

Ripieno:
Far cuocere il grano nel latte a fuoco basso, aggiungendo 30 g di burro e un cucchiaino di zucchero. Quando il composto diventa cremoso, spegnere il fuoco e far raffreddare.

Amalgamare bene la ricotta, prima passata al setaccio, con lo zucchero. Aggiungere, mescolando, i sei tuorli d’uovo, uno per volta. Tenere le chiare da parte e montarle a neve per dopo.  Unire l’acqua di fiori d’arancio, la cannella, la vanillina, il liquore e infine i canditi a pezzetti.

Proseguire aggiungendo tutto il grano ormai freddo  e gli albumi montati a neve. Mescolare fino a rendere l’impasto cremoso e omogeneo.

Riprendere la frolla dal frigo e dividerla mettendone da parte un terzo. Stendere la parte più grande con il mattarello ad un’altezza di circa mezzo centimetro cercando di formare un disco regolare.

Imburrare una teglia da forno circolare da 28 cm e rivestirla con il disco di pasta frolla togliendo i bordi che dovessero eccedere. La teglia deve essere alta almeno 5/6 cm.

Formare  delle listarelle con la pasta rimasta larghe circa 2 cm. Versare il contenuto di ricotta e grano nella teglia rivestita di pasta frolla e livellare con la lama di un coltello. Lasciare circa 1 cm tra il bordo e il ripieno. Incrociare sulla superficie le striscioline di pasta mantenendo una distanza di 3 cm l’una dall’altra.

Cuocere la pastiera in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Se la pastiera si dovesse gonfiare durante la cottura, non preoccuparsi: si sgonfierà durante il raffreddamento.

Prima di servire spolverare lo zucchero a velo.


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