RAVIOLI ALL’ASTICE

Difficoltà:***
Preparazione: 60 minuti
Cottura: 10 minuti

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Per la pasta:
200 gr di farina bianca
2 uova
trito aromatico (prezzemolo, timo, salvia, rosmarino)
sale
farina per la spianatoia

Per il ripieno:
2 astici kg 1,5
scalogno g 30
burro
panna
court-bouillon
vino bianco secco
sale
pepe

Per la salsa:
400 gr di pomodori
50 gr di cipolla
20 gr di burro
sale
pepe


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Preparate la pasta per i ravioli: mettete sulla spianatoia la farina setacciata, fate la fontana e,
al centro, sgusciate le uova. Unite un pizzico di sale e uno di trito aromatico preparato con le
erbe indicate. Lavorate la pasta a lungo, finché sarà divenuta uniforme ed elastica.
Lasciatela riposare mentre preparate il ripieno;

Lessate gli astici ponendoli per 15′ in un court-bouillon bollente. Lasciateli intiepidire,
quindi estraetene la polpa e tagliatela a dadini piccolissimi. Mondate lo scalogno, tritatelo
finemente, poi fatelo appassire in una casseruola con g 20 di burro.

Bagnate con 2 cucchiaiate di vino, lasciatelo evaporare, quindi legate con 2 cucchiaiate di panna.
Salate, pepate e, quando il tutto apparirà ben legato, spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Stendete intanto la pasta sulla spianatoia leggermente infarinata, quindi usando un tagliapaste
rotondo a bordi lisci ricavatene dei dischi del diametro di circa cm 5. Su metà di essi disponete
un po’ di ripieno e chiudeteli con gli altri dischi, premendoli bene lungo i bordi. Rimpastate i
ritagli, ricavatene altri dischi di pasta e altri ravioli, fino a esaurimento degli ingredienti.

Preparate infine il condimento: sbollentate i pomodori, sbucciateli e tagliate la polpa a pezzettoni.
Mondate, quindi affettate molto sottile la cipolla; fatela appassire in una padella con g 20 di burro.
Unite anche un mestolino di acqua bollente e continuate a cuocerla finché sarà diventata quasi trasparente.
A questo punto, aggiungete i dadini di pomodoro, salate, pepate e fate bollire il sugo per non più di 5′.
Lessate quindi i ravioli in abbondante acqua salata (attenzione all’acqua, che non dovrà bollire
troppo forte altrimenti i ravioli potrebbero aprirsi).
Scolateli, conditeli con il sugo al pomodoro,preparato e servite subito.


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