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BRODO DI CARNE: QUEL TOCCO IN PIU’

La carne e le ossa in cottura rilasciano parte del loro grasso e formano in superficie una patinaquasi oleosa appena il brodo sarà caldo.
Il trucco per togliere questa patina è far freddare completamente il brodo nella pentola,
meglio se al freddo, in frigo oppure anche sul balcone fino a che questa patina di grasso solidificherà e
diventerà quasi biancastra; a questo punto potete eliminarla prelevandola con una schiumarola.
Il brodo può anche essere porzionato e congelato in contenitori a chiusura ermetica.

BRODO DI CARNE

Difficoltà:*
Preparazione:20 minuti
Cottura:2/3 ore

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_24″ parent=”collapse_67″]
Carne bovina ossa 1 kg
Acqua 3l
Chiodi di garofano 5
Ginepro bacche 3
Pepe misto in grani q.b.
Alloro 3 foglie
Cipolle 2 piccole
Carote 2
Sedano 2-3 coste
Carne bovina cappello del prete 800gr
Sale 1 cucchiaio di sale grosso
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_38″ parent=”collapse_67″]
Mondate le cipolle, le carote e il sedano
Riempite una capiente pentola con l’acqua fredda e immergetevi le verdure
Steccate la cipolla con le foglie di alloro e i chiodi di garofano e unite anche queste nell’acqua.
Aggiungete il ginepro e il pepe in grani e in ultimo anche i pezzi di carne e ossa.
Regolate di sale e ponete sul fuoco medio e portate lentamente a bollore.
Abbassate la fiamma e coprite. Lasciate sobbollire dolcemente per circa 2-3 ore.

Trascorso questo tempo prelevate le verdure e la carne, regolate nuovamente di sale se necessario e usate il brodo per le preparazioni che vorrete.


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