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CREPES AL FORNO CON FUNGHI E BESCIAMELLA

“Oggi è il compleanno di Paolo!”
“Paolo chi?” rispose zia Giannina abbassando sulla punta del naso gli occhiali e interrompendo la lettura.
“Paolo Scotti… il mio fidanzato del liceo, ti ricordi?”
Zia Giannina scosse la testa e tornò ad immergersi nella lettura.
“Paolo cucinava benissimo” continuai senza farci caso, “non dimenticherò mai le sue cenette… faceva delle crepes al forno
così buone, ma così buone che non ne ho mai assaggiate di simili!”.
Zia Giannina a questo punto chiuse il suo libro con decisione e mi guardò.
“Tu mi stai sfidando, non è vero?” disse, pronta a passare all’azione.
Risi allegramente.
“Poi vediamo se ti ricorderai mai più delle crepes di Paolo Botti, Rotti… Smotti..”
“Scotti” le suggerii.
“Andiamo e vedremo se sono meglio le mie o quelle del signor Scotti o comunque si chiami!”
Detto fatto. Avevo esaudito il mio piccolo desiderio del giorno!

 

DIFFICOLTA’:***
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 30 min circa

INGREDIENTI
3 Uova
500 ml di Latte
100 g di Prosciutto cotto
250 g di Besciamella pronta
Preparazione di Base
400 g di farina 00
500 g di funghi champignon
100 ml di panna da cucina
75 g di parmigiano grattugiato
Burro q.b.
1 cucchiaio d’Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

PREPARAZIONE
Versate la farina a fontana, rompeteci le uova dentro e amalgamate portando la farina verso l’interno. Versate il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e mescolate tutti gli ingredienti eliminando i grumi e condite con un pizzico di sale. Coprite con un foglio di pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Ungete una padella col burro e preparate le crepes versando una cucchiaiata di pastella al centro e roteando il tegame in modo da distribuirlo su tutta la superficie.
Quando la crepe si stacca, rigiratela e terminate la cottura per uno o due minuti. Procedete fino a esaurimento ingredienti.
Conservate le crepes sotto un panno umido per non farle indurire.

IL RIPIENO:
Pulite e mondate i funghi champignon, versateli in una padella con l’olio,
a metà cottura irrorate con acqua e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti circa.
Aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini insieme al parmigiano grattugiato e
alla panna. Fate amalgamare gli ingredienti. Mettete un cucchiaio del composto in ciascuna
crepes e richiudetela avvolgendola a cannellone. Prendete una teglia, imburratele e
versateci la besciamella comprendo il fondo, disponete le crepes ricoprendole con la
besciamella avanzata e il parmigiano. Fate cuocere in forno per 20 minuti a 200 gradi.

 

… E BON APPETIT!

CREPES O CRESPELLE

Difficoltà:***
Preparazione: 10 minuti
Cottura:20 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI per 8 crepes” id=”citem_17″ parent=”collapse_96″]

125 gr di farina 00
300 ml di latte
2 uova


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Disporre la farina in una ciotola, fare un buco al centro ed iniziate a versare il latte mescolando
il composto fino a che sarà liscio e senza grumi.
In una ciotola a parte, sbattete le uova con una forchetta, aggiungetele ora alla pastella e mescolare
Amalgamate il composto fino ad ottenere una pastella per crepes liscia e fluida.
Coprite ora l’impasto con una pellicola trasparentee e mettetela in frigo a riposare per mezz’ora
in modo che la farina rilasci tutto l’amido.
Riprendete ora l’impasto e mescolate di nuovo.Fate scaldare una noce di burro, in un’ampia
padella antiaderente e quando sarà sciolto, versatevi un mestolo di pastella al centro della padella
Inclinate e ruotate la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.
Cuocete ogni crepe un minuto per lato circa quindi giratele aiutamndovi con una spatola.
Man mano che le crepes saranno pronte, adagiatele su un piatto piano l’una sull’altra.


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