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TIRAMISU’

Difficoltà: **
Preparazione: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_10″ parent=”collapse_89″]
600 g di mascarpone
250 g di zucchero
6 tazzine di caffè
180 g di savoiardi
cacao amaro
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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_9″ parent=”collapse_89″]
Montate i tuorli con 125 g di zucchero, fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta.
Unite il mascarpone precedentemente lavorato a parte, poi gli albumi montati a neve ferma con lo zucchero rimasto.
Bagnate i savoiardi nel caffè, poi adagiateli sul fondo dello stampo.
Versate un poco di composto di mascarpone, spolverizzate con il cacao e distribuite un altro strato
di savoiardi bagnati nel caffè.Completate con il mascarpone restante.
Spolverizzate la superficie con abbondante cacao e conservate in frigo.

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Come ottenere dei cupcakes perfetti

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[citem title=”ECCO COME FARE” id=”citem_55″ parent=”collapse_60″]

1.Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente: sia quelli per le cupcake, sia quelli per il
frosting.

2.La lavorazione della pastella deve seguire sempre questo principio: sbattere prima il burro con la
frusta fino a renderlo cremoso, quasi montato, poi aggiungere lo zucchero, sempre sbattendo
(questi due passaggi richiederanno 5-6 minuti).
Unire poi, alternandoli, gli ingredienti secchi (farina, agenti lievitanti, cacao già setacciati insieme)
e quelli liquidi (latte, succo di frutta, essenze aromatiche già mescolati).

3.I pirottini devono essere inseriti in una teglia apposita, quella da muffin.
In questo modo le cupcake manterranno la forma; i pirottini lasciati liberi su
una placca cederanno sotto la pressione della pastella e vi daranno cupcake larghe,
basse e dalla forma disordinata.

4.La pastella deve riempire solo ¾ del pirottino. Lievitando arriverà al bordo,
o lo supererà appena al centro. Una cupcake più alta dovrebbe essere poi livellata
per poter essere ben decorata.

5.Le cupcake devono cuocere a 180°, in media una ventina di minuti. Controllate se sono
pronte inserendo uno stuzzicadenti al loro centro, se uscirà asciutto toglietele dal forno.
Con le cupcake che hanno un impasto chiaro basta vedere quando il bordo intorno al pirottino
comincia a dorare.

6.Aspettate una decina di minuti dopo averle tolte dal forno, poi con un guanto estraete
le cupcake dalla teglia e mettetele a raffreddare su una griglia. Come ogni torta o biscotto,
le cupcake devono essere completamente fredde per poter essere glassate, ricoperte o decorate.

7.Prima di decorarle con pasta di zucchero o pasta di mandorle tagliate di misura con coppapasta
rotondo, le cupcake devono essere ricoperte da uno strato di ganache o crema al burro.
Hanno bisogno di qualcosa di morbido che le renda ancora più deliziose, senza contare che lo strato
di crema farà da collante e livellerà le eventuali imperfezioni.

8.Per glassare in modo veloce ed efficace le cupcake basta intingerle in una crema molto morbida
o in una glassa e fargli fare un giro col polso. La copertura si livellerà naturalmente e si presenterà
liscia ed elegante, pronta per accogliere un dettaglio decorativo.

9.Il frosting più classico è la buttercream alla vaniglia, che si conserva a temperatura ambiente
per tre giorni. Può essere spalmata con una spatola o estrusa in modo più elaborato con un sac-à-poche
per ottenere diversi effetti a seconda delle bocchette usate, ad esempio a foggia di rosa.

10. Se non avete una scatola apposita per trasportare le cupcake in sicurezza, potete inserirle nella
teglia in cui sono state cotte, avendo cura di infilare sotto ogni dolcetto una striscia di carta che
vi aiuterà a sollevarle senza toccare la copertura.


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CROSTATA DI VISCIOLE

Difficoltà:***
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

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[citem title=”INGREDIENTI” id=”citem_52″ parent=”collapse_85″]
100 g di farina
½ limone, 50 g di burro
50 g di zucchero
1 tuorli d’uovo

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[citem title=”PREPARAZIONE” id=”citem_72″ parent=”collapse_85″]
Fate il burro a pezzetti, impastatelo con la farina, lo zucchero, le uova e la buccia di limone grattugiata.
Ungete una teglia da forno e spolverizzatela con poca farina. Con metà della pasta frolla formate un disco
dentro la teglia e mettete sopra la marmellata di visciole. Preparate le strisce e il bordo di pasta frolla
da mettere sopra la torta. Mettete in forno per 30 minuti a 180°. Sfornate e spolverizzate con lo zucchero a velo. calorie 522 Kcal

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