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SPAGHETTI QUADRATI CON RAGU’

Oggi ho voluto ascoltare i consigli della mia carissima amica
Daniela Terreri, nota, oltre che per la sua voce meravigliosa e
il suo indubbio talento di attrice, anche, come sanno benissimo
tutti i suoi amici, per essere una buongustaia eccelsa.
Un giorno parlerò anche dei pranzi musicali nella sua casa in campagna…

Comunque, qualche giorno fa, Daniela ha scoperto un tipo di pasta che
ritiene la quintessenza della bontà e del gusto: gli spaghetti quadrati, noti
anche come spaghetti alla chitarra, un piatto di origine abruzzese il cui nome deriva
dalla cosiddetta “carrature”, che rappresenta il tipico telaio rettangolare in legno
che dà origine ai tipici spaghetti a sezione quadrata.
Quelli di cui parlava Daniela, però, non erano spaghetti alla chitarra qualsiasi, sia ben chiaro!
Quelli che l’hanno lasciata senza parole sono originari della sua regione,
ovvero il Molise (chissà qual’è la marca!). Quindi ho deciso di provare
una tale meraviglia. Naturalmente ho chiesto qualche consiglio a zia Giannina e poi
mi sono messa all’opera. Direi che posso invitare a cena Daniela senza temere che
mi mandi a quel paese! :)))

Ed ecco a voi la ricetta originale degli spaghetti alla chitarra!

DIFFICOLTA’:***
PREPARAZIONE: 30 min
COTTURA: 30 min circa

INGREDIENTI

Spaghetti quadrati
6 cl di olio extravergine d’oliva
100 grammi di polpa di vitello
50 grammi di polpa di maiale
50 grammi di castrato
5 cl di vino rosso
400 grammi di salsa di pomodoro
60 grammi di pecorino grattuggiato
1 peperoncino secco
sale a piacere
1 cipolla
PREPARAZIONE

Mettete l’olio in una casseruola abbastanza capiente e ponetela a fuoco medio.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere. Alzate il fuoco e unite le carni
tritate facendole rosolare con l’aggiunta di vino rosso. Il vino dovrà evaporare
completamente durante il processo di cottura della carne. Solo quando il vino sarà
evaporato aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere per 15 minuti circa.
Aggiungete sale e peperoncino tritato.

In una pentola a parte fate cuocere la pasta in acqua bollente e già salata.
Scolatela ancora ben al dente e terminate la cottura nella casseruola contenente
il condimento. Dopo aver posto ogni porzione nel rispettivo piatto, aggiungete
del pecorino e servite.

… E BON APPETIT!

PASTA CON BOTTARGA, PESTO E GAMBERETTI

Non appena ho imparato a fare il pesto da sola ho subito deciso di preparare uno dei miei primi piatti favoriti. La pasta
con la bottarga, pesto e gamberetti! Naturalmente ho invitato a pranzo zia Giannina per farle vedere di cosa sono stata capace!
Lei, carina come al solito mi ha fatto i complimenti ed ha apprezzato. Secondo me se la rideva sotto i baffi perché in
effetti sembrava proprio che avessi scoperto l’acqua calda! La prossima volta affronterò il purè di patate… questo sconosciuto!
Un giorno vi dirò anche perché a volte mi perdo in un bicchier d’acqua!
DIFFICOLTA’: ***
PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: circa 10 minuti

PASTA BOTTARGA, PESTO E GAMBERETTI

INGREDIENTI per 4 persone:

300g di pasta a vostra scelta
Pesto (clicca qui per la RICETTA!)
400g di gamberi sgusciati
200g di bottarga di muggine grattuggiata (fresca o in barattolo)
½ bicchiere di vino bianco
Olio d’oliva
Sale q. b.
PREPARAZIONE:
Preparate del pesto (RICETTA)

Saltate i gamberi in padella con un po’ d’olio d’oliva fino a che diventano appena dorati.
Versate il vino, fatelo evaporare e aggiungete il sale.
Versate il pesto nella padella aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, unite metà quantità di bottarga e mescolate
fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente, conditela con il sugo ottenuto.
Spolverate la restante bottarga su ogni piatto.

E… BON APPETIT!!

PESTO ALLA GENOVESE

Zia Giannina è semplicemente inorridita quando le ho confessato che il pesto lo conoscevo solo in barattolo! Così come per il purè di patate, pensavo che farlo in casa fosse così difficile, lungo e complicato da non pensarci neanche.
Invece l’altro giorno le sono piombata in casa e l’ho trovata che cercava il mortaio di nonna. Oggetto vintage usato da me come vaso…
Mentre parlavamo armeggiava con alcuni ingredienti ma io non facevo caso a cosa stesse facendo perché ero più interessata alla conversazione… Comunque, dopo pochissimo esclama : “Ecco fatto, il pesto
è pronto!”
“Il pesto?” le chiesi stupita?
Vi risparmio i suoi commenti sulla mia ignoranza e invece vi fornisco la semplicissima ricetta del pesto che ho provato anche a fare, devo dire con ottimi risultati!
DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 15 minuti

Pesto alla Genovese – ricetta originale
100 gr. foglie di basilico
40 gr. pinoli
100 gr. parmigiano grattugiato (o grana padano)
20 gr. pecorino sardo
100 gr. olio extravergine d’oliva
1 o 2 spicchi di aglio
6 gr sale grosso marino

Innanzi tutto bisogna procurarsi un bel mortaio di marmo col pestello (che se non si ha in casa si può trovare nei negozi di casalinghi oppure on line anche su Santo Amazon!).

Fatto questo, mettete nel mortaio l’aglio, il sale e le foglie di basilico lavate ed asciugate. Schiacciate e pestate le foglie sulle pareti del mortaio

e non sul fondo, amalgamando in senso rotatorio, lentamente e dolcemente.

Dopo il basilico mettete i pinoli e i formaggi e infine aggiungete, goccia a goccia, l’olio.

Questo è tutto! Facile vero? Allora Bon appetit!

CONSIGLIO AGGIUNTIVO DI ZIA GIANNINA: Per conservarlo versatelo nei vasetti e lasciatelo riposare per un paio d’ore con l’imboccatura aperta,
coperta con un foglio di carta oleata. Quando l’olio sarà salito in superficie, isolando il pesto dall’aria,
chiudete energicamente, se è il caso aggiungete prima ancora un po’ olio.