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FILETTI DI MERLUZZO AI CARCIOFI

Zia Giannina ha la capacità di rendere ogni piatto una piccola specialità.
La guardavo incantata mentre trasformava un semplice e modesto merluzzo in un piatto
da leccarsi i baffi. Sono bastati un paio di carciofi, del pangrattato e un paio di spezie ben azzeccate.
“Ma come fai?” Le chiesi mentre per la prima volta provavo vermente il desiderio di emularla.
Evidentemente la nostra scommessa per trasformarmi da “negata” a cuoca sopraffina stava iniziando a prendere
veramente forma nella mia testa. La prossima volta avrei creato qualcosa che l’avrebbe stupita.
Intanto finii il mio delizioso merluzzo ai carciofi accompagnato dall’immancabile bicchiere di prosecco!

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 20 min

INGREDIENTI
Per due persone:

2 filetti di merluzzo
100 g di cuori di carciofi
pangrattato
farina integrale
origano
timo
olio: 2 cucchiai

PROCEDIMENTO

In un piatto fondo, mescolare pangrattato e farina in parti uguali, aggiungere una presa di origano e una di timo.
Poggiare un filetto nel piatto e schiacciarlo bene con le mani, facendo aderire su tutti i lati il composto di pangrattato, farina e aromi.
Adagiare il filetto impanato in una pirofila ricoperta da carta forno, e versarvi un po’ d’olio. Ripetere l’operazione con l’altro filetto.
Infine distribuire i carciofi spezzettati sui filetti e terminare con poco olio.
Infornare e cuocere per circa 20′.

…E BON APPETIT!

TONNO ALLA SICILIANA

“Ho ancora dei tranci di tonno freschissimi” disse zia Giannina rispondendo alla mia domanda su cosa
potevamo preparare per la gita in barca del giorno dopo. Era una barca a vela molto grande e come si
usava tra il gruppo degli amici ciascuno portava qualcosa da mangiare. Io ormai ero abbinata zia Giannina e me la cavavo così.
“Questa volta però lo prepari tu con le tue manine. Basta guardare, devi agire, altrimenti non imparerai mai.
Il tono non ammetteva repliche. “Come lo facciamo..ops.. lo faccio?” e le feci un sorrisetto da martire sperando
che cambiasse idea. Non la cambiò, così mi ritrovai impelagata tra tonno, cipolle, pinoli e uva passa a preparare
un magnifico tonno alla siciliana.

DIFFICOLTA’: **
PREPARAZIONE: 20 min
COTTURA: 30 min circa

INGREDIENTI

Tonno 600 gr
Pomodorini 300 gr
2 cipolle rosse
1 bicchiere di vino bianco
Uva passa
Pinoli: 2 cucchiai
Capperi
Sale
Olio
Peperoncino in polvere
Aceto rosso
Affettare finemente le cipolle, metterle in una casseruola bassa ma con il fondo spesso insieme a qualche cucchiaio di olio e lasciarle stufare dolcemente finché diventano trasparenti.

Spruzzarle con metà dell’aceto e salarle leggermente.

Alzare la fiamma e spostare le cipolle sui lati della pentola. Al centro mettere il tonnetto disossato, rosolarlo uniformemente e salarlo.

Unire una presa di peperoncino e spruzzarlo con l’aceto rimasto. Unire in padella i capperi, le uvette e i pinoli, bagnare con il vino bianco e proseguire la cottura a fuoco basso per 30-35 minuti.

A metà cottura aggiungere i pomodorini lavati e tagliati a metà. Se necessario durante la cottura spruzzare il fondo di cottura con un poco di acqua o di vino.

 

…E BON APPETIT!

PESCE SPADA ALL’ANANAS

Un’altra interessante variante del pesce spada proposta da zia Giannina è questa ricetta che lo abbina all’ananas.
Sulle prime ero molto dubbiosa ma alla fine, appena lo portò in tavola rimasi stupita dall’abbinamento.
“E’ un po’ come tra te e zio Francesco! Non c’entrate niente l’uno con l’altra ma state insieme da così tanti anni!”
“Non fare l’impertinente” rispose zia Giannina con un sorrisetto che la diceva lunga. “Ti assicuro che vanno
molto più d’accordo il pesce spada e l’ananas di noi due!”. Non seppi come darle torto alla fine. Comunque è da provare!

DIFFICOLTA’:**
PREPARAZIONE: 15 min
COTTURA: 10 min

INGREDIENTI
400 g di pesce spada
2 cipolle rosse
100 g di ananas in scatola al naturale conservato in succo
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di olio di semi di mais
Sale
Pepe nero macinato al momento
100 ml di Brodo vegetale

PREPARAZIONE
Lavare i tranci di pesce spada, tamponarli con carta da cucina, eliminare la pelle e la lisca e tagliare la polpa così ricavata a cubetti di un paio di centimetri di lato.
Spellare le cipolle e tagliarle a spicchi di media grandezza Tagliare l’ananas a pezzetti.
Preparare una salsina mescolando il ketchup con un paio di cucchiai di succo di ananas.
Mettere nel wok l’olio, le cipolle e portarlo sul fuoco.
Rosolare le cipolle per un paio di minuti dal momento in cui cominciano a sfrigolare. Aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe, un mestolo di brodo vegetale e cuocere per 5 minuti a fiamma media coperto.
Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma ed unire i cubetti di pesce spada.
Cuocere mescolando per 4-5 minuti, quindi unire i pezzetti di ananas e la salsina preparata. Continuare a cuocere mescolando finché tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati ed il fondo di cottura si sarà rappreso.
Servire immediatamente.